|
|
Pompoencurry Met Pandanrijst
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 kleine pompoen (ca. 0,5 kg),
- 4 el. (zonnebloem)olie,
- 2 uien,
- 1 teentje knoflook (fijngesneden),
- 2 tl. kerriepoeder,
- 1 tl. gemalen kaneel,
- 2 tomaten (in blokjes),
- 200 ml. kokosmelk,
- 1 groentebouillonblokje,
- 4 eieren,
- 300 gr. pandanrijst,
- 3 bosuitjes (in ringetjes)
Voorbereiding:
Snijd de pompoen in blokjes, verwijder de zaadjes, maar laat de schil er gewoon aan zitten (bij flespompoen zou ik de schil wel verwijderen, deze blijft een beetje taai).
Bereidingswijze:
Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de ui en knoflook goudbruin. Roer de blokjes pompoen erdoor, bak ze even mee en strooi de kerriepoeder en de kaneel erover. Voeg de tomaat en de kokosmelk toe. Verkruimel het bouillonblokje erover en laat de curry 20 min. met de deksel op de pan op een laag vuur stoven, tot de pompoen zacht is geworden. Kook intussen de eieren 7 min. en de pandanrijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Pel de eieren en snijd ze in vieren. Verdeel de pompoencurry over vier borden, leg de eipartjes erop en bestrooi met bosui. Serveer de rijst ernaast.
|
|
|