|
|
Paling In Peterseliesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8-12 palingen
75g bloem
6 el olijfolie
1 grote ui gesnipperd
4 teentjes knoflook fijn gehakt
50 ml witte wijn
200 ml visbouillon
2 el citroensap
zout en versgemalen zwarte peper
2 el peterselie fijngesneden
partjes citroen
peterselie om te garneren
Voorbereiding:
Maak de paling schoon en haal het vel eraf, snijd de vis in stukken van ca. 10 cm ( staat dit je tegen vraag het dan aan de visboer)
Bereidingswijze:
Haal de vis door de helft van de bloem.
Verhit 4 el olie en bak ze ca. 8-10 min op een hoog vuur.
verhit in een andere pan de rest van de olie en fruit hierin op een laag vuur de ui en knoflook ca. 5min.
Bestrooi het mengsel met de andere helft van de bloem.
Schep alles goed om.
Voeg de witte wijn, 100 ml visbouillon en het citroensap toe.
Breng de saus op smaak met zout, peper en de peterselie.
Leg de paling in de saus en laat het geheel nog 10 min zachtjes pruttelen op een laag vuur.
Gebruik evt. een sudderplaatje onder de pan.
Voeg nog wat extra visbouillon toe als de saus te dik wordt.
|
|
|