|
|
Tarte Tatin
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
100 g boter
150 g suiker
8-10 stevige appels (liefst jonagold of cox) geschild en in parten
evt wat vanillesuiker of kaneel
een rol kant en klaar kruimeldeeg of bladerdeeg
OF zelfgemaakt kruimeldeeg waarvoor:
100 g boter
200 g bloem
1 dooier
1 zakje vanillesuiker
snuf zout
Voorbereiding:
Als je het kruimeldeeg zelf maakt:
1) snijdt met twee messen de kouder boter door de bloem +zout +vanillesuiker tot het een grove crumble wordt. (zanderig met wat grotere korrels).
2) voeg vervolgens de eidooier toe en enkele el koud water en werk het geheel snel tot een bal - zo min mogelijk water, en zo min mogelijk kneden: de boterstukjes die door het meel gevangen zijn zullen een heerlijk knapperige korst opleveren.
3) laat een half uur rusten
Bereidingswijze:
1) Verwarm de oven voor op 180 à 200 graden
2) Zet de taartvorm op het vuur, smelt boter en suiker in de vorm en laat onder regelmatig roeren tot een lichtbruine tot bruine karamel kleuren (te donker = bitter).
3) Voeg dan de appeltjes toe en laat ze drie-vier minuutjes meebakken, ze zullen alvast een deel van het karamel absorberen en halfgaar worden. Bestrooi evt. met vanillesuiker.
4) Met eigen deeg: rol het deeg uit tot ong. 3 mm dikte.
Bedek de taartvorm en appeltjes met het deeg. Vouw het overhangende deeg voorzichtig naar binnen.
5) laat ong. 30 minuten bakken in de warme oven. De taart is klaar wanneer het karamel langs de zijkanten naar boven komt borrelen.
Haal de taart dan uit de oven, en keer hem direct om op een grote schaal (als je langer wacht wordt de karamel weer hard en komt de taart niet meer los)
|
|
|