|
|
Biryani Met Rundvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 gram Basmati rijst
700 gram rundvlees/stoofvlees
9 eetlepers magere yoghurt
3 tl zwarte komijnzaad
3 tl chilipoeder
3 tl garam masala
6 tl gember/knoflookpasta
6 tl zout
1,5 tl saffraan
9 el magere melk
9 el olie
300 gram gesneden ui
15 groene kardemom vruchtjes gekneusd
12 kruidnagels
6 groene chilipepers, gesneden
12 tl citroensap
snufje versgemalen foelie
kaneelstokje 3-1
Voorbereiding:
1. Was de rijst, laat hem 20-25 minuten weken en goed uitlekken.
2. Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm.
3. Roer zwarte komijn, chilipoeder, garam masala, gember-knoflookpasta en zout in een kommetje door de yoghurt en marineer het vlees.
Bereidingswijze:
4. Verhit een kleine koekenpan. Leg de saffraan draadjes erin en zet het vuur uit. Beweeg de draadjes in de pan met een houten lepel. Laat ze afkoelen zo worden ze knapperig en gemakkelijk te verkruimelen. Verkruimel ze met de vingertoppen boven de hete meld tot poeder en laat het geheel intrekken.
5. Verhit de olie in een zware pan en fruit hierin de uien met de groene kardamom en de kruidnagels. Schep het grootste deel van de uien met de groene kardamom en de zijwand drukt om de olie er zoveel mogelijk uit te persen. Zet deze uien apart.
6. Bak het gemarineerde vlees in dezelfde pan al roerende 3 a 4 minuten boven een middelhoog vuur. Voeg af en toe een klein scheutje water toe om het aanbranden te voorkomen.
7. Doe de groen pepers, foelie en het citroensap erbij, draai het vuur laag, sluit de pan goed af en laat het vlees 15 a 20 minuten sudderen tot het vocht verdwenen is en de saus vrij droog is.
8. Ondertussen doe je de rijst in een andere pan in 3 liter water, kaneel, laurierbladen en een snufje zout. In dit stadium wordt de rijst alleen maar voorgekookt, dus houd de pan goed in de gaten. Zodra het water begint te borrelen, laat je rijst 2 minuten koken. Giet hem daarna af in een vergiet. Spoel de pan af voor straks.
9. Wrijf de achtergehouden uiten stuk en vermeng ze met de gekneusde komijnzaadjes. Roer dit mengsel met een vork door de rijst en haal tegelijk de hele specerijen eruit. Verdeel de rijst op een schaal in 3 gelijke delen en zet apart.
10. Spreid de eerste portie rijst over de bodem van de omgespoelde pan. Verdeel de helft van de vleesmengsel er gelijkmatig over en leg er wat korianderblaadjes op. Dek het vlees af met het volgende protie rijst en herhaal de laatste 2 stappen. Giet tot slot de saffraanmelk gelijkmatig over de rijst, zodat de bovenlaag nat wordt. Sluit de pan goed af en stoof het geheel in 25-30 minuten gaar.
|
|
|