|
|
Dobos-taart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Hongaarse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Deeg
150 gram bloem (gezeefd)
175 gram poedersuiker
6 grote eieren (gescheiden en op kamertemperatuur)
merg van één vanillestokje
snufje zout
Chocolade-botercrème
100 gram pure chocolade (in stukjes)
350 gram koude boter of margarine
2 eetlepels cacaopoeder
175 gram poedersuiker
merg van één vanillestokje
Caramelglazuur
1 theelepel
Voorbereiding:
De oven voorverwarmen op 200 graden .
Zes stukken bakpapier voor een springvorm van 26 cm knippen.
Bereidingswijze:
Voor het deeg de eidooiers, de helft van de poedersuiker en het vanillemerg
in een middelgrote kom
met een handmixer op de hoogste stand ongeveer drie minuten opkloppen,
tot het mengsel licht en schuimig is.
In een andere kom de eiwitten stijf kloppen en voorzichtig de rest van de
poedersuiker toevoegen.
Ongeveer 1/4 deel van het eiwit door het eigeel roeren.
De rest van het eiwit zo door het eigeel spatelen, dat witte stukjes in de
massa zichtbaar blijven.
Bloem en zout mengen en in twee porties, gezeefd, door de massa spatelen.
Een bakblik bekleden met bakpapier en vullen met deeg.
In totaal moeten zes lagen gebakken worden, dus moet ook 1/6 deel van het
deeg voor één bakblik gebruikt worden.
De bodem vijf minuten bakken op de bovenste stand in de oven.
Tijdens het bakken de tweede bodem voorbereiden en alvast in de oven
schuiven onder de eerste bodem.
Wanneer de eerste bodem klaar is, de tweede bodem op de bovenste stand
schuiven.
De eerste bodem uit de springvorm halen en laten afkoelen.
De springvorm afspoelen met koud water, zodat deze weer afgekoeld is.
Zo nog vier bodems bakken.
Voor de chocolade-botercrème de chocolade au bain-marie smelten en licht
laten afkoelen.
De boter met een mixer schuimig kloppen en op de laatste stand
de cacao en poedersuiker toevoegen.
Tenslotte de gesmolten chocolade en het vanillemerg toevoegen.
Van de gebakken bodems de mooiste apart houden.
De bodems één voor één met chocolade-botercrème bestrijken en steeds op
elkaar leggen.
De zijkant van de taart bestrijken met chocoladecrème en bekleden met
gehakte hazelnoten.
De taart laten opstijven in de koelkast.
Een bakblik met boter bestrijken en de overgebleven bodem hierop leggen.
De bodem in twaalf punten snijden.
Voor het caramelglazuur de boter in een kleine pan smelten,
suiker en citroensap toevoegen en bij een matig vuur laten smelten tot de
massa goud-geel is.
De massa direct over de bodem gieten en met een ingevette spatel verdelen.
De massa ongeveer 30 seconden laten drogen.
Met een ingevet mes de 12 stukken "verdelen".
Na één minuut
|
|
|