|
|
Marokkaans Lamsvlees Met Couscous
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
? Olijfolie
? 1 middelgrote rode ui, fijngehakt
? 1 of 2 verse rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
? 8 - 12 gedroogde abrikozen, in dunne plakjes
? Klontje boter
? 2 theelepels gemalen komijn (djinten)
? Handvol pijnboompitten, geroosterd
? 3 rijpe tomaten, in stukken
? Bos verse peterselie, grof gehakt
? 1 blik kikkererwten, 400 gram
? 200 gram couscous
? 1 citroen, sap en rasp
? scheutje balsamic
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet een pan op hoog vuur en doe er een scheut olie in. Voeg de ui, peper, abrikozen en boter toe en bak alles tot de ui een beetje zacht is. Doe de komijn, de pijnboompitten, een snuf zout en zwarte peper bij en roer door elkaar. Voeg de tomaat en het grootste gedeelte van de peterselie en de kikkererwten met het vocht toe en schenk er nog 50 ml water bij. Laat de saus 5 minuten zacht koken. Neem een klein deel van de saus en maal het fijn in een keukenmachine en voeg deze weer toe aan de saus. Doe er als de saus er lekker `sauzerig` uitziet er nog wat zout, peper en een scheut balsamicoazijn bij.
Doe de couscous in een kom en schenk er zoveel water bij dat het net onderstaat. Voeg een beetje zout, peper, beetje citroensap, citroenrasp en een scheutje olie toe, dek de kom af met folie en zet 5-8 minuten apart. Doe er nog wat olie overheen en roer door met een vork.
Bestrooi het vlees met komijn, flink wat zout en peper en zorg ervoor dat het vlees rondom bedekt is. Doe olie in een pan en laat deze goed heet worden en leg het vlees erin. Bak het vlees ongeveer 2-4 minuten aan elke zijde tot het mooi goudbruin is.
Schep de couscous op een bord, schep daarop de saus, een flinke lepel yoghurt en leg daar het vlees op. Strooi de rest van de peterselie erover. Besprenkel met een beetje olie of bakvocht.
Klaar!
|
|
|