|
|
Eendenborstfilet In Rode Wijnsaus Met Grapefruit En Aardappe
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 fles droge rode wijn ( 0,75 liter )
2 rode grapefruits
3 uien
1 1/2 dl vleesfond ( inh 300 ml, AH )
1 1/2 eetl. tomatenpuree
1 theel tijm
1 theel. rozemarijnnaaldjes
1 klein teentje knoflook
zout, versgemalen zwarte peper
4 eendenborstfilets zonder vel a150 gr
40 gram boter
8 (ca 800 gr) aardappels
4 eetl olijfolie
2 eetl rode bessengelei
1 dl melk
serveren met veldsla en gek
Voorbereiding:
Voorbereiden: In pan wijn aan de kook brengen en op hoog vuur in ca 15 minuten tot de helft laten inkoken. Intussen grapefruits dik schillen tot op vruchtvlees. Met scherp mesje partjes tussen vliesjes lossnijden. Partjes in zeef laten uitlekken
( sap wordt niet gebruikt ). Uien pellen en snipperen. Aan wijn toevoegen: fond, tomatenpuree, tijm, rozemarijn en helft van ui. Knoflook pellen en er boven uitpersen. Mengsel aan de kook brengen en op hoog vuur nog ca 5 minuten laten in
Bereidingswijze:
Bereiden: Vier borden voorverwarmen. Aardappels schillen en wassen. In een pan met water en zout aardappels in ca 25 minuten gaar koken. Intussen in koekepan 1 eetlepel olie verhitten. Rest van ui ca 3 minuten fruiten. Intussen saus en filets ca 10 minuten onafgedekt opnieuw verwarmen. Filets uit saus nemen en afdekken met aluminiumfolie. Gelei door saus roeren. Aardappels afgieten. Met pureestamper of mixer fijnmaken. Al roerend rest van de olie en zoveel melk toevoegen tot een luchtige puree. Gefruite ui erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In het midden van borden aardappelpuree scheppen. Eendenborst om puree rangschikken. Saus erover schenken. Grapefruitspartjes erlangs leggen en bestrooien met peper. Serveer met veldsla en gekookte bietjes.
|
|
|