Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 panklare parelhoen,
* 50 g boter,
* 150 g kastanjechampignons,
* 100 g oesterzwammen,
* 100 g shii-takes,
* 40 g verse zilveruitjes of kleine sjalotjes,gepeld,
* 200 g gerookt spek in reepjes,
* 1/2 glas rode wijn,
* 1 dl rode port,
* 4 dl gevogeltefond[pot] of eventueel gevogeltebouillon,
* versgemalen zwarte peper,
* zout.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Bereidingswijze:
Smelt de boter en leg de parelhoen in de ovenschaal,kruid met versgemalen peper en zout,overgiet met de boter.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven en laat 45 minuten braden,overgiet regelmatig met de braadjus.
Wrijf de paddestoelen schoon en snij in grove stukken.
Blancheer de spekreepjes in kokend water,laat uitlekken,dep droog.
Haal de parelhoen uit de oven,wikkel in aluminiumfolie en laat rusten.
Giet de braadjus in de grote pan en warm op,voeg de paddestoelen,de uitjes en de spekreepjes toe en laat op een hoog vuur fruiten.
Voeg de rode wijn,de port en de fond toe,kruid met zout en peper en laat inkoken.
Versnijd de parelhoen en doe de botten en de vleugeltjes bij de saus,laat nog 10 minuutjes garen.
Snij het roze vlees in plakjes en schik deze op warme[!]borden,schenk de paddestoelensaus erover.
|
|