|
|
Saltimbocca
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 kleine kalfsoester
8 plakken prosciutto
8 salieblaadjes
2 el olijfolie
60 gr boter
1,85 dl droge witte wijn of droge marsala
Voorbereiding:
Leg het vlees tussen twee vellen plasticfolie en sla het met een houten hamer gelijkmatig (of pannetje met stevige bodem) plat. Bestrooi het met een beetje zout en peper. Snijd de plakken prosciutto even groot als de kalfsoesters. Bedek elke kalfsoester met een plak prosciutto en leg er een salieblad op. Maak het geheel vast met een houten prikker.
Bereidingswijze:
Verhit de olie en de helft van de boter in een grote koekenpan. Braad het vlees in porties met de prosciutto bovenop een matig vuur 3-4 minuten of tot het kalfsvlees net gaar is. Leg elke portie op een heet bord.
Giet de olie uit de pan en doe de wijn erin. verhit op hoog vuur tot de wijn tot de helft is ingekookt en schraap aangebakken stukjes van de bodem van de pan. Smelt de rest van de boter erdoor en breng op smaak. Lepel de saus over het vlees en serveer het.
|
|
|