Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 150 g ontkorst vers witbrood in blokjes,
* 50 g wit broodkruim,
* 1 scharrelei [M],
* 150 ml volle melk,
* 25 g roomboter+wat extra,
* 200 g fijngehakte kastanjechampignons,
* 1 eetl dijonmosterd,
* 1 theel gedroogde tijm,
* 1 theel gedroogde basilicum,
* 1 theel,liefst gerookte,paprikapoeder,
* 1 theel versgeraspte nootmuskaat,
* 1 fijngehakte ui,
* 2 kleine fijngehakte stengels bleekselderij,
* handvol
Voorbereiding:
Vet de ovenschaal in met wat boter en bestrooi met de polenta.
Bereidingswijze:
Doe de broodblokjes en de broodkruim in een grote kom.
Klop in een andere kom het ei met de melk los en giet dit over het brood,laat 15 minuten staan en prak het vervolgens goed fijn met een vork.
Smelt de boter in de koekenpan en bak hierin de champignons 5 minuten op een middelhoog vuur.
Laat ze iets afkoelen en doe ze samen met de mosterd,de gedroogde kruiden,paprikapoeder,nootmuskaat,rauwe ui,bleekselderij en peterselie bij het geprakte brood in de kom,breng op smaak met versgemalen peper en zout en meng heel goed door elkaar.
Voeg dan de hazelnoten,pecannoten,parmezaan,citroenrasp,wortel,gekarameliseerde ui,tabasco en het losgeklopte eiwit toe en spatel alles voorzichtig door elkaar.
Doe alles over in een schone kom,dek af met plasticfolie en zet zeker 2 uur in de koelkast[nog beter is een nacht].
Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Schep het broodmengsel in de beboterde ovenschaal en druk het stevig aan,strijk glad met een spatel.
Dek af met aluminiumfolie en bak 40 minuten in de voorverwarmde oven,verwijder het folie en bak nog eens 20 minuten,laat 5 minuten rusten.
Maak in de tussentijd de paprikasaus.
Verwarm de olie in een grote koekenpan,doe de paprika erbij en bak ze op een matig vuurtje,af en toe roeren,12-15 minuten.
Haal ze van het vuur,laat wat afkoelen en doe ze in de blender met de witte wijnazijn en de suiker,mix tot een gladde saus,doe de saus over in een kleine pan,breng op smaak met versgemalen peper en zout en warm een beetje op.
|
|