|
|
Balkenbrij
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2½ liter koud water ( niet meer !! ) 1kg. speklappen ( met of zonder zwoerd ) ± 1100 gram bloem ( de goedkoopste die er is )
2 delen rommelkruid 1 deel kruidnagelgruis ( dus géén piment ) zout, peper, paprika en een scheut Maggi.
Voorbereiding:
De speklappen goed gaar koken en daarna fijn maken in de vleesmolen of blender.
Bereidingswijze:
- Koud water, dus 2½ liter, in een pan doen die groot genoeg is om de andere ingrediënten
er ook nog bij te kunnen doen.
- Speklappen erin doen, aan de kook brengen en goed gaar koken. Het schuim er niet
vanaf halen maar er doorheen roeren.
- De gekookte speklappen dan door de blender, of ouderwetse vleesmolen fijnmalen en
terugdoen in het vocht.
- Dit alles weer aan de kook brengen
- Dan de peper, maggi en paprika erbij doen en goed mengen. Helemaal naar eigen smaak
toevoegen.
- Dan het mengsel van rommelkruid en nagelgruis op kleur toevoegen en weer goed
mengen
Het mengsel moet lichtbruin worden.
- Dan zoveel zout toevoegen ( en dat is behoorlijk veel ) dat het mengsel ook zout smaakt !!
- Dan in stappen, terwijl het mengsel zachtjes kookt, de bloem toevoegen en blijven
roeren / mixen totdat de klontjes van de bloem er uit zijn . Dit kan handmatig met de
pollepel of met de mixer.
P.S. - Zorg wel dat alles zachtjes blijft koken. Bloem moet koken !!
Wanneer tijdens het mixen de bloem niet blijft koken mislukt de balkenbrij zeker !
- Het is het eenvoudigste om van te voren het rommelkruid en het nagelgruis in de verhouding 2 op 1 te mengen.
|
|
|