|
|
Zwitserse Kalfsvleesreepjes.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Zwitserse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 650 gr kalfsfricandeau.
* 300 gr champignons.
* 1 eetlepel citroensap.
* 2 sjalotjes of 1 ui.
* 3 eetlepels zonnebloemolie.
* 1 eetlepel boter.
* 1 eetlepel tarwebloem.
* 1/8 liter droge witte wijn.
* 1/8 liter kalfsfonds.(potje).
* 200 ml slagroom.
* 1 eetlepel gehakte peterselie.
* Peper & zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Snij het vlees eerst in plakken en dan in fijne reepjes.
Borstel de champignons schoon en snij ze in fijne plakjes.
Besprenkel ze met het citroensap.
Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.
2.Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan.
Bak hierin al roerend op een hoog vuur de helft van het vlees.
Giet dit in een zeef die boven een schaal staat en laat uitlekken.
Doe met de andere helft van het vlees hetzelfde.
3.Verhit de rest van de olie met de boter.
Fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig zijn.
Voeg de champignons er aan toe en bak op een hoog vuur tot het vocht verdampt is.
Bestuif met de bloem en laat kort meebakken.
4.Schenk er de witte wijn,dekalfsfond en het uitgelekte vleesnat aan toe.
Roer het bakaanzetsel goed los zodat het kan oplossen.
Voeg de slagroom toe en laat de saus tot een romig geheel inkoken.
Voeg het vlees er aan toe en laat alles nog eens gedurende 5 minuten meewarmen in de saus.
Breng op smaak met peper en zout.
Garneer met de gehakte peterselie.
Dien meteen op.
|
|
|