|
|
Gevulde Karper
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Joodse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 karper van ca 2 kg
1 ui
250 g champignons
6 eetl. boter
2 eetl. bloem
1 bosje peterselie
1/8 ltr witte wijn
Zout en peper
Voor de garnering
Plakjes citroen
Toefjes peterselie
Voorbereiding:
De vis schubben en schoonmaken. Spoel hem goed af onder koud stromend water. Vinnen verwijderen. De vis van binnen en buiten droogdeppen met keukenpapier en inwrijven met zout en peper.
Pel de ui en snijd hem in grove stukken. Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
Hak de peterselie fijn
Verwarm de oven voor op 200 graden
Bereidingswijze:
Fruit de ui en champignons in 1 eetlepel boter, op smaak brengen met peper en zout toe . Vul de buikholte met dit mengsel. Sluit de buikholte met behulp van cocktailprikkers. Zet deze vast door keukengaren kruislings om de cocktailprikkers te wikkelen. Haal de vis even door de bloem
Beboter een vuurvaste schaal en leg de karper erin. Smelt 4 eetl. boter en bedruip de vis ermee. Bak de vis in de voorverwarmde oven ca. 20 min. Aan beide zijden.
Fruit de peterselie in een pannetje met de resterende boter en giet de wijn erbij. Laat dit even aan de kook komen en maak het op smaak met zout en peper. Begiet de karper zo nu en dan met dit mengsel.
|
|
|