|
|
Varkenshaas Veronique
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 Varkenhaas
- 24 groene druiven in
tweeen gesneden
zonder pit
- 50 gram boter
-1 1/2 dl. wittewijn
-1 1/2 dl. kippebouillon
wat zout en
vers gemalen
peper
- 1 in vieren ge-
1/4 theelepel of
een takje
thijm
- 1 in stukjes ge-
sneden wortel
- 1 laurierblad
- 25 gram boter
- 25 gram bloem
- 1 eidooier
sneden ui
Voorbereiding:
Electrische oven 180 graden
Gasoven op stand 3
Bereidingswijze:
Snijd de varkenshaasjes overlangs bijna door en leg ze open.Maak de vulling van 12 druiven en een klontje boter te mengen en leg dit midden op het ene haasj,leg het andere erbovenop zodat het een rollade wordt en bind ze met een touwtje
vast.Verhit wat boter en bak de haasjes aan alle kanten bruin,leg ze in eenstoofpan,voeg de wijn,de bouillon,peper,en zout,ui en wortel toe en ook het laurier en thijn.Zet het gerecht 1 uur afgedekt in de oven.Leg dan het vlees op een voorverwarmende schaal en knip jet touwtje eraf.Verhit de boter tot ze begint te bruinen,voeg dan snel de bloem erbij en vorm zo en roux,die u laat sudderen tot ze lichtbruin is.Giet hier het gezeefde vocht uit stoofpan bij.Vermeng de geklopt eierdooiermet wat van deze saus en voeg dit weer bij de saus die u op een laag pitje dik laat worden.Proef en voeg zonodig nog peper en zout toe.Giet deze saus over het vlees en garneer het met de overgebleven halve druiven.
|
|
|