|
|
Lasagna Di Pesce
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het deeg
? 300 gram bloem
? 3 eieren
Voor de saus
? 200 gram kabeljauw filet, zelf fileren
? 150 gram garnalen zonder kop
? 100 gram Emmenthal of Edam in stukjes
? 1 sjalot, gesnipperd
? 80 gram gerookte zalmsnippers
? 50 gram boter
? 1 afgestreken theelepel tomatenpuree
? 1 glas witte wijn
? 1 eetlepel brandy
? Zout en peper naar smaak
? Een afgestreken lepel bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Stort de bloem op het aanrecht of de tafel en maak in het midden van het bergje een kuiltje. Doe hier de hele eieren in en begin te mengen: schep wat van de bloem van de binnenkant van het kuiltje door de eieren. Gebruik één hand voor het mengen, gebruik de andere hand om het bergje bloem overeind te houden zodat de eieren niet naar buiten lopen. Meng steeds meer bloem door de eieren totdat het mengsel niet meer zo vloeibaar is. Schep dan de rest van de bloem erdoor tot een kruimelig deeg. Als de eieren groot zijn en het deeg plakkerig blijft, voeg dan nog een beetje bloem toe. Maak het werkvlak schoon, en was en droog de handen.
Ga nu het deeg ongeveer 10 minuten kneden. Flink duwen met de handpalmen, en het deeg vouwen en draaien. Er ontstaat een soepele elastische bal. Wat ook goed werkt is de deegbal een paar keer met kracht op het tafelblad smijten. Hierdoor wordt het deeg nóg elastischer. Verpak het deeg eventueel in plasticfolie en laat een half uurtje rusten.
Rol met een brede houten roller een dunne lap deeg en snijd hier lasagnevellen van. Laat de lasagnevellen vlak drogen op een schone theedoek.
Ontdoe de garnalen van de kop. Doe de schillen van de garnalen en de kop van de kabeljauw in een pan van kokend water, doe wat zout in het water.
Verwarm de boter in een pan en fruit hierin de sjalot aan en voeg de brandy en de witte wijn toe. Doe de tomatenpuree toe en roer dit goed door. Breng op smaak met zout.
Snijd de garnalen en de kabeljauwfilet in stukjes.
Voeg wat bloem bij de garnaal en kabeljauwstukjes en doe dit bij de sjalotjes. Verwarm dit niet te lang.
Haal de garnaalschillen en de kabeljauw kop uit het water. Doe de lasagnavellen even in kokend water en haal deze uit het water en doe de vellen in een kom met koud, gezouten water.
Leg een vel lasagna in een ovenschaal, doe er wat vissaus op, zalmsnippers en stukjes kaas, vervolgens weer een lasagna vel en bouw op deze manier de lasagna op. De laatste laag bestaat uit de vissaus met zalmsnippers en stukjes kaas.
Zet de ovenschaal 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.
|
|
|