|
|
Ananas, Bananen, Citroenen, Grapefruit, Mandarijnen, Sinaasa
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Februari de maand;
Ananas, Bananen, Citroenen, Grapefruit, Mandarijnen, Sinaasappelen, Stoofperen
Lemon Pie
Voorbereiding:
Voor het deeg:
220 g. bloem + een snufje zout
110 g. zachte boter
50 g. poedersuiker
1 eidooier
Voor de citroencrème:
1/4 liter melk
30 g. suiker
30 g. maïzena
3 eidooiers
rasp + sap van 1 citroen
Voor de topping:
200 g. suiker
4 eiwitten
poedersuiker om te bestrooien
1 pak spliterwten
Bereidingswijze:
Zeef de bloem op het werkvlak en kneed deze samen met de zachte boter, poedersuiker, eierdooier en zout tot een deeg. Snijd dit deeg met een mes in stukjes zodat er een kruimelig geheel ontstaat. Kneed vervolgens het kruimelige mengsel tot een deegbal met een gladde buitenzijde.
Pak het deeg in, in plasticfolie en laat het ca. 2 uur in de koelkast rusten.
Rol vervolgens het deeg gelijkmatig uit op een licht met bloem bestrooid werkvlak tot een ronde lap. Bekleed met het deeg een ronde, beboterde taartvorm. Bedek daarna het deeg met vetvrij papier en strooi hier spliterwten overheen. Bak vervolgens de taartbodem gaar in een voorverwarmde oven, in ca. 15 minuten op 190˚C.
Verwijder daarna het papier en de spliterwten en bak de bodem in ca. 10 minuten verder Gaar.
Breng voor de citroen
crème, de melk samen met suiker aan de kook. Roer vervolgens maïzena, eidooiers en 1 eetlepel melk door elkaar en roer het geheel door de kokende melk. Laat het mengsel doorkoken tot het geheel is gebonden. Roer daarna de rasp en het citroensap erdoor.
Klop in de tussentijd het eiwit stijf en voeg hieraan geleidelijk het stijfgeslagen eiwit door de nog hete citroencrème en vul hiermee de taartbodem. Strijk deze glad af. Schep het resterende, stijfgeklopte eiwit in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en garneer hiermee de bovenzijde van de taart mee. Bestrooi deze daarna met poedersuiker en laat de taart vervolgens onder de grill of in de oven licht kleuren.
|
|
|