Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
* 2 zoete appels à 180 g,geschild of ongeschild naar keuze,in schijfjes,
* 6 eetl vers citroensap,
* 2 eetl Calvados,
* 450 ml appelcider,
* 4 eetl gedroogde lavendelbloemblaadjes,
* 130 g suiker + 10 g,
* 7 blaadjes witte gelatine,
* 5 eierdooiers [ M],
* 450 ml slagroom,
* 1 kant en klare biscuitbodem 24 cm doorsnee.
Voorbereiding:
Zet een heetwaterbad en een ijswaterbad klaar.
Bereidingswijze:
Appelschijfjes in 4 eetl citroensap en 4 eetl water gedurende 4 minuten laten garen,uit laten lekken,droog deppen met keukenpapier en af laten koelen.
100 ml appelcider aan de kook brengen,pan van het vuur halen.
1 eetl lavendel toevoegen en 15 minuutjes laten trekken.
Gelatine laten weken in wat water.
Lavendelcider in een kom schenken en met 150 ml van de appelcider,de eierdooiers en 130 g suiker boven een heet waterbad cremig kloppen,5 blaadjes gelatine uitknijpen en erin oplossen,kom in een bak met ijswater zetten en de massa koud kloppen.
300 g slagroom stijf kloppen en door de eiermassa scheppen.
Biscuitbodem op de springvormbodem leggen,de appelschijfjes erover verdelen en de ring om de springvorm bevestigen.
De vorm vullen met de creme en gedurende 2 uur in de koelkast laten opstijven.
200 ml appelcider met 10 g suiker,2 eetl Calvados,1 eetl lavendel en 2 eetl citroensap aan de kook brengen,de overige gelatine erin oplossen,af laten koelen en de helft over de taart strijken,laten opstijven.
De overige helft over de taart verdelen en 2 uur in de koelkast zetten.
150 ml slagroom stijf kloppen,de taart voorzichtig uit de vorm halen,de randen bestrijken met de slagroom en met de rest van de lavendel versieren.
|
|