|
|
Ossestaardsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 Kilo ossestaart (in stukken) + stuk reuzel (bij goede slager te bestellen, restant goed in te vriezen)
1/2 Knolselderij
1/2 Bos selderij
1/2 Bos peterselie
4 Middelgrote uien
2-4 Worteltjes
4 à 5 Stukjes foelie
Laurierblad (2x) 1 takje tijm
10 Peperkorrels
10 Kruidnagels (of minder als U niet van kruidnagel houdt)
1 1/2 Liter water
1/2 Liter water extra (om pakje knorr ossenstaardsoep klaar te maken)
5 T
Voorbereiding:
De ossestaard in ruim water met 1 theelepel zout 15 minuten laten koken
Afgieten, koud laten worden en drogen
Knolselderij dik schillen, wassen en in blokjes snijden
De wortelen schoonmaken, wassen en in plakjes snijden
De uien schillen en grof snipperen
Peterselie en selderij wassen, uitslaan (theedoek) en klein snijden
Bereidingswijze:
De reuzel (ongeveer 3-4 eetlepel in blokjes)uitsmelten en hierin de ossestaard aan alle kanten goed bruin bakken
De kleingesneden knolselderij, wortel, selderij, peterselie, ui, kruidnagel, peperkorrels, foelie (4 stukjes), tijm, en zout bij het vlees doen
Alle ingrediënten goed laten smoren en er het water (1 1/2 ltr.) bij doen tot alles goed onder staat
In gesloten pan 2-3 uur laten koken
Af en toe afschuimen
Na de opgegeven kooktijd
het vlees uit de pan nemen losmaken van het been en klein snijden
Soep door zeef halen (in andere pan) en kleingesneden vlees weer toevoegen
In een steelpan met 1/2 ltr. water het pakje (knorr) aanmaken (vlg. gebruiksaanwijzing)
In andere steelpan de boter smelten en de bloem toevoegen (voor de roux) hier lepel voor lepel de soep toevoegen tot het vloeibaar genoeg is om bij de soep te doen
Inhoud andere steelpan ook toevoegen en goed roeren
Cognac of madeira of klein glas witte wijn toevoegen
|
|
|