|
|
Lamsbout Met Knoflookaardappelen En Groene Boontjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bout melklam
12 kleine sjalotten gepeld
80 ml rode wijn
10 gram suiker
boter
1 bol jonge knoflook
melk
300 gram groene boontjes
2 taljes rozemarijn
miropoix (1 ui,1 wortel,takje rozemarijn,1 takje tijm,2 teentjes knoflook fijn gesneden)
300ml bruinefond of lamsfond
400 gram bintjes geschild en in stukken gesneden
scherry azijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kruid de bout met peper en zout, kleur aan in olie en gaar 10 minuten,in een voorverwarmde
oven op 21 0 °C. Doe er twee geplette teentjes knoflook,de tijm
en rozemarijn bij. Voeg enkele klontjes boter toe en bak en bedruip het vlees
regelmatig nog 20 m in. in de oven op 1 80°C ,laat het vlees 10 minuten rusten.
Pocheer voor de knoflookaardappelen de gepelde teentjes knoflook in wat
melk, spoel af en kook de teentjes samen met de aardappelen in licht gezouten
water. Pureer en wrijf door een zeef en voeg er 100g boter en 80 ml melk
aan toe, kruid met peper en zout.
Zet voor de gekonfijte sjalotten de sjalotjes aan in een klontje boter. Voeg suiker
en rode wijn toe en laat voorzichtig droogkoken tot stroperig. Werkaf met
peper en zout en een scheutje sherryazijn.
Blancheer de boontjes in gezouten water,koelaf in ijswater en trek de helften
uit elkaar. Warm op in wat boter en kruid met peper en zout.
Ontvet voor de saus de ovenschaal van de gigot, doe er de mirepoix bij en
stoof de ze gaar,voeg de fond toe en laat een vijftal minuutjes koken. Zeef en
monteer de saus met een klontje boter.
Snijd de lamsbout in plakken en serveer met de garnituur.
|
|
|