Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
450 gr bladerdeeg (= 9 vellen), 120 gr blokchocolade, 7 blaadjes witte gelatine, 3 eierdooiers, 75 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 150 ml witte wijn, 2 el kiwilikeur, 8-9 kiwi′s, sap en schil van ? onbehandelde citroen, 200 gr slagroom.
Voor het eiwitschuim; 3 eiwit, 1 snufje zout, 150 gr suiker, ? tl sinaasappelrasp van -schil, 25 gr suikerparels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bladerdeeg ontdooien. Oven voorverwarmen 200?C.
3 plakjes bladerdeeg op elkaar leggen, dun uitrollen. Cirkels van 30 cm doorsnede eruitsnijden. Op een met bakpapier belegd bakblik leggen, met vork gaatjes inprikken. Bodem 15 minuten bakken. Elke bodem op deze wijze bereiden, totaal 3.(gasoven stand 3)
Blokchocolade au-bain-marie laten smelten.Twee bodems met warme chocolade insmeren - op elkaar leggen, met de derde bodem afdekken.
Gelatine weken. Eidooiers met suiker en vanillesuiker au-bain-marie opkloppen.
Wijn verhitten. Gelatine erin oplossen.Vloeistof door eiercreme roeren. Likeur toevoegen. In koelkast op laten stijven.
Vervolgens: 5 kiwi′s schillen, pureren, met citroensap en citroenschil 4 minuten laten koken, laten afkoelen. Door eiercreme doen, in koelkast verder op laten stijven.
Slagroom kloppen, door de creme doen. een koepelvormige schaal (Eisbombenschaal)met een doorsnee van 18 cm met plasticfolie bekleden. Creme erindoen. In diepvriesvak in 1 uur vast laten worden.
Oven voorverwarmen 250?C
De creme op de bladerdeeg storten. Voor het schuim het eiwit met zout en 1 el suiker stijfkloppen. Sinaasappelrasp toevoegen, zolang kloppen tot de eisneeuw vast en glanzend is geworden.
In spuitzak met stertuit doen, over de koepel vanuit midden spiraal spuiten. 1-2 minuten bakken, tot het eiwit lichtbruin wordt. (Gasoven: stand 5)
Overige kiwi′s schillen, in dunne plakjes snijden, plakjes halveren. Een deel op de uitstekende bladerdeegrand leggen, rest in 2 lagen dakpansgewijs aan de onderste rand van de koepel vastdrukken. Pareltjes eroverstrooien.
|
|