|
|
Zuiglam
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht / Tussengerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 st. zuiglamsbout a 1200 gr.,800 gr. aardappelen(grof geraspt), zeezout, peper, 20 tenen knoflook, olijfolie, boter, verse tijm, 100 gram Parmezaanse kaas, 150 gram boter, 20 bospeentjes met groen.
Voorbereiding:
Ontbeen de bout, kruid met peper en zout en bind mooi op. Bak in braadpan rondom mooi bruin gedurende 4 minuten en voeg de knoflook en tijmboeketje toe. Plaats pan nu gedurende 40 min. in een oven van 180?C. (Kerntemperatuur 53?C.)
Haal pan uit oven, haal bout eruit en dek deze af met alum. folie met daaromheen een theedoek en laat gedurende 20 minuten rusten.
Schep de gare teentjes knoflook uit de pan en hou deze apart. Verwijder het tijmboeketje.
Bereidingswijze:
Deglaceer de braadjus met 3 glazen water en laat inkoken. Vermeng de aardappelrasp met de se kaas en vorm hiervan 10 koekjes en bak deze in olijfolie lichtbruin en knapperig.
Kook de schoongemaakte bospeentjes in ewater met wat zout beetgaar en stoof ze kort voor het serveren in een beetje boter met vleugje suiker.
Verwijder van bout de doek en alum.folie en voeg evt. lekvocht bij de jus. Snij het vlees in mooie plakken.
|
|
|