|
|
Plaatappeltaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 30 personen
Ingredienten:
900 gr. zelfrijzend bakmeel
300 gr. plantenmargarine
300 gr. roomboter
480 gr. witte basterdsuiker
theelepel zout
3 eieren
3 kg goudreinetten
150 gr. suiker
6 theelepels kaneel
225 gr. rozijnen, helft blank, helft donker
3 el. custard
3 el. paneermeel
Voorbereiding:
Roer voor de bodem 200 gr roomboter en 200 gr. plantenmargarine zacht in de mixer met deeghaak. voeg 320gr witte basterdsuiker toe. daarna 600 gr. zelfrijzend bakmeel met 2/3 van het zout en 2 eieren toe. Kneed het tot een samenhangend deeg
Bereidingswijze:
Laat het deeg in de koelkast een kwartier rusten. schil ondertussen de 3 kg. appels, eerst in partjes verdelen met een partjessnijder en daarna de partjes elk in 3 plakjes verdelen. De rozijnen wellen in warm water.
daarna de rest van het deeg maken voor de bovenkant, door 100 gr. plantenmargarine, 100 gr. roomboter in de mixer met deeghaak zacht te roeren met 160 gr. basterdsuiker. Daarna 300 gr. zelfrijzend bakmeel 1/3 van het zout en 1 ei toevoegen en tot een samenhangend deeg kneden. Daarna het deeg koel laten worden in de koelkast.
Op bakpapier van de maat van de bakplaat de eerste portie deeg uitrollen en in de bakplaat doen. De appels met de suiker en kaneel en rozijnen door elkaar schudden en daarmee de taart vullen. eventueel kunnen er ook nog noten door gemengd worden naar smaak. Daarna de 2e portie deeg uitrollen en smalle stroken snijden voor een ruitpatroon bovenop de taart. Nu noten bovenop verdelen en bestrijken met een losgeklopt ei met honing. Meestal doe ik de helft van de taart met noten, zodat als er mensen zijn die hier niet van houden, zonder noten kunnen nemen.
Ik bak in een 4 oven AGA fornuis, Eerst 15 minuten op de bodem van de heetste oven, en dan 75 minuten middenin de bakoven. Na het bakken 15 minuten in de vorm laten afkoelen en dan uit de vorm laten glijden inclusief het bakpapier.
|
|
|