|
|
Gegrilde Kalfsentrecote Op Saffraanrisotto Met Groene Groent
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfsentrecotes
(150-175 g per stuk)
3 eetl. olijfolie
2 eetl. notenolie
zout en versgemalen peper
voor de risotto:
3 sjalotjes
1/2 dl olijfolie
zout
1 theel. saffraanpoeder
250 g risottorijst (arborio rijst)
1/2 dl droge witte wijn
6 dl kippenbouillon
(van tablet of uit pot)
50 g boter
30 g (liefst vers) geraspte
parmezaanse kaas
1 dl room
Voor de groen
Voorbereiding:
Begin met de groenten. Snijd de onderkanten van de asperges en snijd de asperges in schuine stukken van 3 cm. Haal de peultjes af en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Kook de asperges en broccoli 5-7 minuten in water met zout en voeg de laatste 3 minuten de peultjes toe. Giet de groenten af en spoel er koud water over. Bestrijk de kalfsentrecotes met een mengsel van olijfolie, notenolie en versgemalen peper. Snipper de sjalotjes voor de risotto en fruit ze zonder dat ze kleuren 3 minuten i
Bereidingswijze:
Roerbak intussen de groene groenten 3 minuten in de hete olie. Rooster de kalfsentrecotes 3-4 minuten per kant in een grillpan of antiaanbakpan.
|
|
|