|
|
In Olijfolie Geconfijte Kalfsschenkel Verpakt In Brikdeeg Me
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote kalfsschenkels 1 kg
120 gram verse macaroni
120 gram shi-take
100 gram haricots verts
bosui
ui
laurier
tijm
zout en peper
knoflook
oestersaus
filodeeg
gember
Voorbereiding:
U zet de kalfsschenkel 24 uur van te voren in de marinade van een fijngesneden uitje, knoflook,tijm, pepr, laurier en 1 theelepel kleurzout per kilo vlees (kleurzout verkrijgbaar bij de slager)
Na 24 uur de kalfsschenkel 3 uur in de olijfolie ( helemaal onder) laten sudderen. Dan de schenkels plukken en dit geplukte vlees op smaak brengen met wat peper en zout. In ring het geplukte vlees doen en in het midden wat merg 20 gram. Dit laten afkoelen en daarna verpakken in filodeeg. K
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 200 C.
Haricots verts afblancheren.
Snijd 4 sjalotjes en kook deze in witte wijn. Opmonteren met koude olijfolie warin de schenkel is geconfijt. Voeg op het laatste moment wat fijngesneden oregano toe in saus en wat oestersaus toevoegen.
Kalfsschenkel 10 minuten in de oven op 200 C.
Macaroni afblancheren. Bak in een koekepan shi-take, bosui,gember en afgeblancheerde haricots verts.
Voeg de macaroni toe en breng dit geheel op smaak met nog wat oestersaus.
|
|
|