|
|
Hazelnoot-karamelzabaglione
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 200 g blanke hazelnoten (zonder vlies)
- 200 g fijne tafelsuiker
- 12 eierdooiers
- 3 el mascarpone
- harde koekjes zoals cantuccini of amaretti
- evt. 1-2 el droge oloroso sherry
Voorbereiding:
Maal de hazelnoten fijn in een keukenmachine of met een notenmolentje en week ze 1 nacht in 400 ml water.
Schenk de hazelnootmelk door een schone doek in een zeef en vang de melk op. Druk met behulp van de doek zoveel mogelijk melk uit de hazelnoten.
Bereidingswijze:
Laat 100 g suiker in een steelpan met dikke bodem langzaam smelten op matig vuur. Niet roeren! Draai de pan evt. wat schuin rond om de karamel goed te verdelen. Voeg evt. een lepel water toe wanneer het te hard gaat. Haal de pan als de karamel mooi van kleur is direct van het vuur en roer de mascarpone erdoor. Wanneer de karamel al te hard is geworden kun je deze weer op laag vuur verwarmen.
Klop alle eierdooiers in een metalen kom met de rest van de suiker met een mixer of garde tot het mengsel schuimt en bleek van kleur is. Zet de kom op een pan zacht kokend water. Blijf voortdurend kloppen en voeg beetje bij beetje de hazelnootmelk toe tot het mengsel begint te binden. Blijf kloppen tot de sabayon dik en lobbig is. Voeg evt. de sherry toe.
Roer 1 el van de karamel (gebruik de rest evt. voor broodbeleg) los met wat van de sabayon en spatel het dan snel en zo voorzichtig mogelijk door de sabayon om zo min mogelijk luchtigheid te verliezen.
|
|
|