|
|
Foie Double A La Force
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
8 hartige zanddeegschuitjes
2 blaadjes gelatine
8 eetlepels droge sherry
400 gr eenden- of ganzenlever
2 eetlepels boter
2 eetlepels slagroom
2 a 3 nectarines
1 zwarte truffel
peper, zout, kervel, water
Voorbereiding:
Gelatine weken, uitknijpen en oplossen in 6 eetlepels heet water en 6 eetlepels droge sherry.
Bereidingswijze:
8 plakjes lever in de vorm van de schuitjes snijden en dubbel bakken.
Rest van de lever met boter, zout, 2 eetlepels sherry, 2 eetlepels geslagen slagroom tot een romige pastei roeren.
Kervel fijn hakken, gelatine in blokjes snijden.
Pastei op de lever plakken spuiten en bestrooien met gelatine blokjes.
De schuitjes omringen met schijfjes nectarine, het geheel bestrooien met kervel.
|
|
|