|
|
Champions Uit Het Pannetje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr. kleine champignons, schoongemaakt
4 teentjes knoflook, ongepeld
4 dl. groente of kippenbouillon, evt. van bablet
3 dl. droge witte wijn, zoals Pinot blanc (Elzas)
35 gr. boter
1 sjalotje, ragfijn gesnipperd
30 gr. bloem, gezeefd
1 dl. slagroom
75 gr. geraspte extra belegen Goudse kaas
zout, peper
2 el. fijngehakte peterselie
3 el. droog kruim van witbrood
1 el. gesmolten boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng bouillon en wijn aan de kook. Voeg de champignons en de knoflooktenen toe en laat ze 6 - 7 min. koken. Stort alles op een fijne zeef. Houd de champignons warm. Vang het kookvocht op en breng het samen met de knoflooktenen opnieuw aan de kook. Laat alles zo lang zachtjes koken tot niet veel meer dan de helft ca. 3,5 dl. is overgebleven. Houd de inmiddels gare knoflooktenen apart en laat ze afkoelen.
Verhit een pan met dikke bodem. Laat de boter smelten. Roer het sjalotje er door en laat het zachtjes fruiten tot het begint te kleuren. Roer de bloem er door en blijf zolang roeren tot een smeuïg mengsel is verkregen. Knijp de knoflooktenen uit. Roer de knoflookpuree door de roux en schenk er onder voordurend roeren het gereduceerde kookvocht van de champignons bij.
Blijf zolang roeren tot een gebonden saus is verkregen. Roer de room er door en voeg evt. wat zout en peper toe. Laat daarna 50 gr. geraspte kaas in de saus oplossen. Schep er vervolgens de champignons en peterselie door. Doe alles over in een ovenvaste schaal (verdelen over vier pannetjes) Vermeng de rest van de kaas met het broodkruim. Strooi het mengsel over het gerecht en sprenkel er een beetje gesmolten boter over. Plaats de pannetjes in het midden van de tot 220*C. voorverwarmde oven.Neem het gerecht uit de oven zodra er een mooi goudbruin korstje op is gekomen.
|
|
|