|
|
Moretum
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1-3 tenen knoflook
1 tl korianderzaad
½ halve tl tijm
½ tl peperkorrels
1 bosje rucola
enkele blaadjes verse munt
scheutje olijfolie
scheutje witte balsamicoazijn
3 eetlepels geraspte oude kaas of pecorino
enkele walnoten
flinke eetlepel licht geroosterde pijnboompitten
snufje zeezout
1 el Turkse yoghurt
Voorbereiding:
Rooster de pijnboompitten licht in een koekenpan en ontdoe de verse kruiden van steeltjes
Bereidingswijze:
In een andere variant van dit recept worden vier hele bollen knoflook genoemd, waar wij ons in dit recept beperken tot één tot drie tenen. Aan kruiden kunnen we kiezen uit een heel scala van mogelijkheden. Van munt, venkel, koriander of selderij kunnen we vrij veel gebruiken, van bijvoorbeeld wijnruit liever niet meer dan enkele blaadjes. Ook van lavas en peper liever niet te veel. Daarnaast kan er met mate garum, azijn, en honing toegevoegd worden, voor de smaak en smeuïgheid, net als olijfolie of notenolie. Andere kruiden die toegevoegd kunnen worden zijn bosui, jonge prei, bieslook, oregano, bonenkruid, rucola, sla, tijm. In plaats van walnoten kunnen ook pijnboompitten toegevoegd worden, of sesamzaad, hazelnoten of amandelen. Onderstaand recept is slechts een voorbeeld, meng de ingrediënten in een blender of vijzel tot een smeuïg en stevig geheel. Voeg eventueel een eetlepel Turkse yoghurt of crème fraiche door het moretum als fris element.
De Romeinen hadden weliswaar geen blender, maar zij hadden wel slaven die het zware werk voor hen deden.
|
|
|