|
|
Varkenshaasje Met Amandelkorst.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 2 varkenshaasjes.
* 100 gr amandelschilfers.
* 1 ei.
* 2 witloofstronkjes.
* 4 sneetjes gerookt spek.
* 2 kleine peren.
* 1 citroen.
* 100 gr boter.
* 50 gr suiker.
* Gemberpoeder.
VOOR HET PEPERKOEKSAUSJE.
---------------------------
* 50 gr honing.
* 20 ml balsamico.
* 4 dl water.
* 1 koffielepel rosbiefkruiden.
* 20 gr bruine fondpasta.
* 1/2 groentenbouillonblokje.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Kruid de varkenshaasjes langs alle kanten met versgemalen peper en zout.
* Bestrijk het met losgeklopt ei en bestrooi ze met de amandelschilfers.
2. Leg ze op een bakplaat en bak ze in de oven op 180°C. gedurende +/- 25 minuten.
3. Reinig het witloof,stoof het gaar,haal uit de pan en snij middendoor.
* Omwikkel de helften met een sneetje gerookt spek,kruid met peper,een weinig zout en laat in de pan met boter zachtjes karaameliseren.
4. Schil de peren en snij ze in partjes.
* Bak ze in de boter,bestrooi ze met gemberpoeder,wat citroensap en de suiker.
* Laat ze verder garen tot ze mals zijn.
5. Bereid ondertussen het peperkoeksausje: doe de honing met balsamico in een pan en warm die op.
* Voeg er het water,de kruiden,bruine fondpasta en bouillonblokje aan toe.
* Verkruimel de peperkoek erin en roer tot alles opgelost is.
6. Laat de saus op een zacht vuurtje koken.
* Kruid bij met tijm en werk af met wat roux om de saus te binden.
7. Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten.
* Snij de varkenshaasjes in stukken en schik 1/2 filet op het bord.
* Serveer met het gekarmelliseerd witloof,enkele peerpartjes en knolselderpuree,kroketjes of aardappelgratin.
* Werk het gerecht af met de saus.
|
|
|