|
|
Walnotenmousse.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 100 g walnoten,grof gehakt,
* 100 g suiker,
* 2 blaadjes witte gelatine,
* 2 eidooiers(M),
* 2 eetl ahornsiroop,
* 300 ml slagroom
Voorbereiding:
Zet een pan water op het vuur.
Bereidingswijze:
Laat de suiker in de koekenpan karamelliseren tot helderbruin,voeg de gehakte walnoten toe en schep goed door elkaar.
Schep de notenkaramel op het bakpapier en laat volledig afkoelen.
Week de gelatine in ruim koud water.
Meng de eidooiers en de ahornsiroop in een(vuurvaste)kom,zet de kom op de pan water op het vuur en klop met een garde tot de dooiers dikschuimig zijn.
Wanneer de eidooiermassa warm is de uitgeknepen blaadjes gelatine toevoegen en al roerend laten oplossen.
Kom met dooiercreme van de pan water halen en met de garde verder kloppen tot de creme op kamertemperatuur is.
De walnotenkaramel van het bakpapier halen en fijnhakken,3 eetl apart houden.
De slagroom stijfkloppen en deze samen met de karamel,beetje bij beetje,voorzichtig door de dooiermassa scheppen.
Afdekken met plasticfolie en in de koelkast laten opstijven.
Met twee eetl quenelles vormen uit de mousse en deze in schaaltjes of koekbakjes(van de bakker)scheppen.
bestrooien met de achtergehouden karamel.
|
|
|