|
|
Zuur Vlees (limburgs Stoofvleesgerecht)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de marinade:
500 gram rundvlees in blokjes
1/3 deel azijn
2/3 deel water
(Het vlees moet helemaal onder staan)
suiker of zoetstof naar smaak
2 laurierbladeren
zout
Voor het bereiden:
2 grote uien
bloem of allesbinder
braadboter of 2 el zonnebloemolie
witte wijnazijn
Voorbereiding:
2 dagen voor het bereiden het vlees in de koelkast afgedekt marineren in azijn en water, met suiker of zoetstof, zout en laurierbladeren.
Bereidingswijze:
De uien grof snijden en in boter of olie bruin laten worden in de braadpan. Haal het rundvlees met een schuimspaan uit de marinade en voeg toe aan de uien. Bewaar het marinadevocht! Braad het rundvlees rondom op hoog vuur en zet de hittebron daarna klein, blus af met wat marinadevocht. Kijk af en toe of het vocht niet te ver inkookt en voeg steeds wat marinadevocht toe indien nodig. Het vlees gedurende 1,5-2 uur gaar laten stoven. Daarna het overige vocht en een scheutje witte wijnazijn bij het vlees doen en het vocht met het vlees binden met wat bloem of allesbinder tot de juiste dikte bereikt is (dat is voor iedereen persoonlijk, maar ik zou hem niet te dik maken). Proef van tevoren en voeg evt.wat zout of zoetstof/suiker toe.
|
|
|