|
|
Capriola In Salsa Hirsch Stoofgerecht Met Authentieke Wildsm
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 kg stoofvlees van ree of hert in grote stukken
* 1 fles rode wijn
* 2 blaadjes laurier
* 1 eetl jeneverbessen
* 1 takje rozemarijn
* 2 eetl olijfolie
* 200 gr ui fijngesneden
* 100 gr pancetta in hele fijne blokjes
* naar smaak zout
* 2 eetl bloem
* 2 dl room
* voor garnering:
* 1 eetl peterselie fijngesneden
* 4 eetl bessensaus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Marineer het vlees tenminste 8 uur in de wijn met laurier, jeneverbessen en rozemarijn. Verhit de olie en bak de ui en pancetta tot de ui zacht is. Haal het vlees uit de marinade, dep het droog, bestrooi het met zout en haal het door de bloem. Bak het met het uienmengsel mee tot het kleurt.
Voeg een deel van de marinade toe tot het vlees onderstaat. Laat 3 uur stoven. Voeg indien nodig meer marinade toe. Haal het vlees als het gaar is uit de pan en leg het op een schaal. Voeg de room aan de pan toe en kook het in tot saus dikte. Giet de saus over het vlees. Schep een paar eetl bessensaus (zie ander recept) over de schotel en serveer de rest er apart bij. Bestrooi met peterselie. Serveer met rodekool en aardappels.
|
|
|