Gamba`s Met Gekarameliseerde Witlof En Witlofschuim



Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
2 stronkjes witlof; 50 gram boter; 250 gram witlof, kleingesneden; 4 theelepels suiker; 8 theelepels honing; 500 ml groente- of visbouillon; 250 ml slagroom; 24 gamba`s, gepeld en zwarte draad verwijderd; zeezout; vers gemalen zwarte peper; sap van ½ citroen

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Bind de stronkjes witlof met keukengaren vast en verhit ze 2 uur in een grote pan water, dat je tegen de kook aan houdt, om de bittere smaak te elimineren.
Smelt in een braadpan voor het witlofschuim 20 gram boter, doe de gesnede witlof erbij met de suiker en 4 theelepels honing en laat alles karameliseren tot de groente zacht en bruin is. Doe de bouillon erbij en verwarm alles 10 minuten op laag vuur. Roer de slagroon erdoor, breng alles tegen de kook, neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Pureer de saus kort in een blender, roer hem door een zeef en doe hem in een schone pan om op te warmen, terwijl je de rest van het gerecht bereidt.
Neem de stronkjes witlof uit de pan, laat ze afkoelen en verwijder het keukengaren.
Halveer elk stronkje in de lengte en druppel de resterende honing erover.
Verhit een grote koekenpan en smelt daarin weer 20 gram boter. Doe de helften witlof erbij en laat ze karameliseren. Draai de helften om zodra ze goudbruin zijn, na circa 5 minuten, en bak de andere kant 1 minuut.
Smelt in een koekenpan de resterende boter en bak de garnalen 2 minuten. Bestrooi ze met zout en peper en schenk het citroensap erover. Verdeel ze over 4 bordjes, samen met de witlofhelften.
Klop de witlofsaus met een (staaf)mixer snel schuimig, schep hem over de bordjes en serveer.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 16-08-2022