|
|
Amuse Van Chips Met Bonte Kamschelp(vis)
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
12 grote chips
12 kampschjelpen
2 sjalotjes
1 plak panchetta
Klontje boter
60 gr doperwten uit de diepvries
Zout en peper
2 el olijfolie
12 blaadjes munt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de bevroren kampschelpnootjes 4 uur van te voren uit de diepvries en laat ze ontdooien. El en hak de sjalotjes fijn. Hak de panchetta
Smelt de boter in een koekenpan met een dikke bodem. Bak de sjalotjes en de panchetta 3 minuten op laag vuur.
Doe de doperwten bij het mengsel in de pan. Voeg 5 cl water toe. Laat 10 minuten koken. Dek de pan niet af.
Het kooknat moet bijna volledig verdampt zijn. Pureer het mengsel in de kom van de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Zet weg en houd warm.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de kampchelpnootjes in 5 seconden aan elke kant goudbruin.
Schep op elke chip een lepeltje doperwtenpuree, leg er een kamschelp op, maal er peper uit de molen over en garneer met een blaadje munt. Dien onmiddellijk op.
|
|
|