|
|
Witte Chocolademousse Met Koffiesabayon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
* 150 gr witte chocolade
* 2.5 dl slagroom
* 0.5 dl koksroom
* 5 eiwitten
* 3 eidooiers
* 285 gr suiker
* 2 blaadjes gelatine
* 50 gr pistachenootjes
* 500 gr mascarpone
* 5 dl espresso of sterke koffie
* 1 pak lange vingers
* 8 eetl tia maria
* 0.5 citroen
* naar smaak zout en peper
Voorbereiding:
De sabayon:
Laat de koffie/ espresso met 200 gr suiker inkoken tot siroop dikte. Klop de dooiers met 35 gr van de suiker luchtig en wit, voeg er beetje bij beetje de afgekoelde siroop bij. Spatel de mascarpone er luchtig door en zet de sabayon koud weg.
Bereidingswijze:
Sla de slagroom op tot yoghurtdikte en zet deze koud weg. Week de gelatine in koud water. Verwarm de koksroom en los de chocolade hierin op. Los hierin ook de uitgeknepen gelatine op. Maak een kom vetvrij door deze in te wrijven met een halve citroen.
Sla hierin 2 eiwitten op tot witte pieken en meng hier beetje bij beetje 100 gr suiker door. Klop tot deze is opgelost. Spatel dit door de slagroom vul hiermee 8 glazen voor de helft en zet ze koud weg.
Haal de sabayon vlak voor het opdienen uit de koelkast. Maak een kom vetvrij met halve citroen. Sla in deze kom 3 eiwitten op tot stijve pieken en meng hier beetje bij beetje 50 gr suiker door. Klop totdat deze is opgelost. Spatel dit door de sabayon.
|
|
|