Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Basis runderbouillon:
1,5 kilo runderbotten, met vlees
2 schenkels
150 gr wortelen, kleingesneden
750 gr ui, kleingesneden
3 dl rode wijn
1 steel bleekselderij, in blokjes
150 gr champignons, kleingesneden
4 tomaten, ontpit
1 kleine prei, kleingesneden
1 takje dragon
1 takje tijm
3 takjes peterselie
2 laurierblaadjes
1,4 kilo uien
5 tenen knoflook
75 gr boter
150
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm een oven voor tot 225° C.
Doe de runderbotten en de schenkels in een braadslee en laat ze bruinen in de voorverwarmde oven.
Voeg de wortel en de ui toe, schep alles om en laat het nog ca. 5 minuten gaan. Doe alles over in een snelkookpan. Giet het vet uit de braadslee en blus de braadslee af met de rode wijn. Schraap het aanbaksel los. Laat dit op een hoog vuur tot de helft inkoken en giet het in de snelkookpan. Voeg 3,5 l koud water toe en breng het aan de kook. Schuim het regelmatig af. Draai , zodra de massa kookt, het vuur laag en voeg dan bleekselderij, champignons, tomaat,prei, dragon,tijm,peterselie en laurier toe. Sluit de snelkookpan en laat het ca 75 minuten gaan. Zeef de bouillon en laat afkoelen. Ontvet ze. Kook ze in tot 2 liter.
Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Pel de teentjes knoflook. Laat de boter in een grote pan smelten, voeg de uien en geperste knoflook toe. Laat het geheel, al omscheppend, zachtjes zweten tot het gaar is. Voeg nu het ontbijtspek, de witte wijn, de runderbouillon en het bouquet garni toe en laat het geheel 30 tot 40 minuten zachtjes terkken. Haal het ontbijtspek uit de soep en pureer de soep in een blender. Proef de soep af op smaak.
Verwarm een oven voor tot 230° C.
Snijd het stokbrood in dunne plakken en bestrooi het royaal met de Gruyere. Leg deze op een met bakpapier beklede ovenplaat en plaats deze net voor het uitserveren ca. 3 minuten in de voorverwarmde oven. Kaas moet lichtbruin en gesmolten zijn.
Serveren
Maak de ui schoon en snijd ze in 14 zeer dunne ringen. Zet deze , naar eigen idee, wel of niet, even aan in wat boter. Doe de rode port, franse cognac, room en de eierdooier in een kom. Roer het even goed door. Giet in elke hete soepkop wat van dit mengsel en schep er de hete soep overheen.
Leg een uiring op de soep en daarop een kaascrouton. Serveer de soep direct uit.
|
|