|
|
Daging Rendang
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750g sucadevlees (runderstoofvlees)
4 el olie (bijv. arachide- of zonnebloemolie)
3 uien, fijn gesneden
3 à 4 (evt. méér!) tenen knof
1 el ketoembar (korianderzaad)
2 tl djinten (komijn)
4 - 5 kemirie-noten, geraspt of fijngehakt
½ tl trassi (of 2 tl nam pla, lichte Thai fish sauce)
1 el sambal
4 cengkeh (kruidnagels) heel
3 el ketjap manis
2 el gula jawa (palmstroop, of palmsuiker, evt. brui
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Begin met de uien te snijden en de knoflook (grof) te hakken.
2. Stamp of maal het korianderzaad en de komijn fijn.
3. Schil en rasp de laos en jahé, zorg dat je zoveel mogelijk vocht hieruit opvangt.
4. Rasp de kemirienoten.
5. Verwijder het buitenste blad van het citroengras en plet deze daarna met de achterkant van het koksmes. Kneus of rol de ook djeroek poeroet blaadjes een beetje.
6. Maak het vlees schoon en snij het in blokken van ca. 2 x 2 cm. Spoel het af en dep het zorvuldig droog (keukenpapier!) )
7. Verwarm in een braadpan op een middelhoog vuur de olie en bak daarin de uien en knoflook, temper dan het vuur en bak (met de afzuigkap aan!) de sambal, trassi, kemirie, koriander en komijn even mee. Giet vervolgens de kokosmelk in de pan en roer de laos, gember, ketjap en de palmstroop er door.
8. Voeg tenslotte het vlees toe, de kruidnagels, de sereh en de djeroek poeroet-blaadjes. Laat het geheel, zonder deksel op de pan, op een laag vuur sudderen tot het vlees gaar is (afhankelijk van het soort vlees, 1 tot 3 uur).
9. Als het gerecht voor die tijd dreigt droog te koken, dan nog een beetje kokosmelk of water toevoegen. De saus hoort redelijk dik en romig te zijn en enigszins olie-achtig. Als het goed is begint de saus op het einde net te separeren (uit elkaar te vallen).
10. Verwijder voor het serveren de limoenblaadjes, sereh-stengels en kruidnagels. Gebruik eventueel verse djeroek poeroet voor presentatie.
11. Controleer de smaak en voeg eventueel nog zout, sambal en/of ketjap toe.
12. Serveer met pandanrijst en een lichte groentenschotel.
Opmerkingen:
1. Some like it hot; voor sommigen is 1 el sambal veel te mild. Je kunt dan uiteraard altijd meer sambal, of een (paar) verse lomboks (pepers) gebruiken.
2. Als je een keukenmachine hebt kun je de boemboe sneller maken door de uien en knoflook met de sambal, trassi en de kruiden (ketoembar, djinten, kemirie, cengkeh, laos en djahé, eventueel de lombok) fijn te malen. Bak dit in een pan met op een middelhoog vuur en ga dan verder zoals in het recept aangegeven.
3. Voor wie de tijd heeft, dit recept is nog lekkerder als je het langzaam "kookt". Gebruik een op ca. 75°C voorverwarmde oven, of een slowcooker en bereidt de daging rendang zoals je normaal een stoofschotel zou bereiden.
4. Wie geen tijd heeft, maar wel een snelkookpan; dat kan ook en gaat ongeveer d
|
|
|