|
|
Balkenbrij
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de bouillon:
750 gram Varkenspoten
800 gram Bovenpoot
4 liter Water
Voor de balkenbrij:
1 liter Bouillon
100 gram Rozijnen
100 gram Vet spek
250 gram Boekweitmeel
1 1/2 eetlepel rommelkruid (koen en speculaaskruiden mag ook)
1 eetlepel kaneelpoeder
Voorbereiding:
Laat de poten door de slager (of doe het zelf) in de lengtedoor kappen, laat de slager ook de tenen eraf slaan.
Bereidingswijze:
Trek bouillon van de poten en bovenpoot
Ik heb zelf 750 gram poten en 800 gram boven poot gebruikt op 4 liter water. De bouillon bestaat uit enkel de poten en wat zout. Verder geen boeket.
Als de bouillon getrokken is zeef ik de bouillon door de passeerdoek (kaasdoek) om de allerkleinste resten bot en andere harde stukken te verwijderen.
Pluis de poten en de boven poot helemaal af en snijd het vlees klein. Doe het terug in de bouillon en "pureer"het vlees met de staafmixer. Je zou ook de helft van het vlees grof kunnen laten, voor een grove structuur in je eindproduct.
Breng de bouillon weer kort aan de kook en voeg al roerend de rozijnen, rommelkruid, kaneel en het (uitgebakken) vetspek toe. Neem de ketel van het vuur en roer het boekweitmeel door de bouillon tot er een dikke gladde massa ontstaat. Zet de ketel weer terug op het kleinste vuurtje. En blijf roeren, al s de brij gaat ploffen is de balkenbrij klaar. Giet de balkenbrij in een bakblik en strijk de bovenkant glad met een schrapkaartje (ook wel sleezertje genoemd door de slager) en laat de balkenbrij terug koelen.
De balkenbrij heeft na 2 dagen de beste smaak.
|
|
|