|
|
Balletjes In Tomatensaus (jeroen Meus)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
De tomatensaus:
200 g gezouten spek (1 dikke snee)
3 uien
2 teentjes look
4 stengels selders
1 dikke wortel
800 g gepelde tomaten (in blik)
500 g tomatenpulp (in blik of brik)
80 g geconcentreerde tomatenpuree (in blik)
4 dl water
1⁄2 rode chilipeper
enkele takjes verse tijm
4 blaadjes laurier (vers of gedroogd)
1 takje verse rozemarijn
1 takje verse salie
enkele takjes verse dragon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
TOMATENSAUS:
Pel de uien. Snij eerst het topje en het kontje eraf en maak een ondiep sneetje in de zijkant. Trek de pel eraf en snij de uien eerst in helften, dan in dikke schijven en vervolgens in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een zacht vuur. Doe de stukjes ui erin en laat ze enkele minuten rustig stoven. Roer af en toe eens in de pot met een houten lepel.
Druk op de teentjes look tot ze barsten. Daarna kan je de pel er makkelijk afhalen. Snij de teentjes in stukjes en doe ze bij de uien.
Spoel de stengels selder schoon zodat er geen aarde of zand op achterblijft. Snij de stengels eerst in lange fijne repen en dan in fijne stukjes van ongeveer één tot twee centimeter.
Gooi de stukjes selder bij de uien en roer.
Schil de wortel. Neem de peen stevig vast bij het uiteinde en trek er met de dunschiller reepjes schil van af. Snij het kontje en de top eraf. Snij één fijn reepje van de wortel en zo zal hij stabiel op je plank blijven liggen. Snij de groente vervolgens eerst in reepjes en dan in blokjes. Laat de oranje stukjes ook even meestoven met de andere groenten.
Snij de hete chilipeper in fijne stukjes en laat die meestoven. Voor 4 personen is een halve chilipeper voldoende, tenzij je van een extra pikante saus houdt.
Doe ook de dikke snee gezouten (of gerookt) spek in de pot. Door het vlees mee te stoven zal de saus extra lekker smaken.
Laat alle groenten nog 10 minuten zacht sudderen tot ze wat `plat` gestoofd zijn.
Open het blikje geconcentreerde tomatenpuree en schep het bij de groenten. Roer goed!
Strooi er ook een beetje suiker bij en roer.
Poeder de bloem over de gestoofde groenten en roer. Blijf roeren, en kijk uit dat de saus niet aanbrandt.
Blus het geheel met een flinke scheut water.
Giet de gepelde tomaten en de tomatenpulp in de pot.
In de tomatensaus moet veel smaak zitten van lekkere verse kruiden. Bind ze samen met een beetje keukentouw. Om het op z`n Frans te zeggen: maak een `bouquet garni` van een takje rozemarijn, een takje salie, een paar takjes dragon en tijm en enkele blaadjes laurier. Gooi het kruidentuiltje bij de groenten.
Voeg ook een flinke snuif gedroogde oregano toe.
Zet het deksel op de pot en laat de saus een uurtje sudderen op een he
|
|
|