|
|
Carpaccio Van Gemarineerde Portobello En Venkel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eetlepel citroensap
Venkelknol
Zwarte peper
1 Eetlepel tijmblaadjes ( vers gemalen
5 Eetlepels olijfolie extra vierge
5 Eetlepels olijufolie extra vierge met truffelaroma
4 Portobello`s
2 Eetlepels balsamicoazijn
3 Eetlepels japanse sojasaus
2 Eetlepels pijnboompitten
50 gram fijne rucola + wat extra voor de garnereing
50 gram verse parmezaansekaas
Voorbereiding:
Voorbereiden (kan 1/2 dag van tevoren).
Veeg de portobello`s schoon en verwijder de steeltjes.
Schaaf of snij de hoedjes in flinterdunne plakjes.
Klop in een diep bord de azijn, sojasaus, truffelolie, tijm,en peper en zout na smaak tot een marinade.
Wentel de portobelloplakjes erdoor en laat ze minstens 1-2 uur in de marinade liggen.
Keer ze regelmatig.
Maak de venkel schoon,snij de knol in vieren en schaaf de venkel( in de keukenmachine ) in flinterdun
Bereidingswijze:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
Spreid de plakjes portobello uit op 4 grote borden.
Meng de helft van de kaasflinters door de geschaafde venkel en maak hiervan op de plakjes portobello in het midden een bergje.
Verdeel de rest van de kaasflinters , pijnboompitten en rucolapuree erover.
Garneer met wat blaadjes rucola.
|
|
|