|
|
Turkse Gevulde Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Turkse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 middelgrote lange dunne aubergines; 100 gram couscous; 3 eetlepels olijfolie; 2 middelgrote uien, fijngehakt; 4 tenen knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gemalen kaneel; 1 theelepel komijnzaad; 50 gram pijnboompitten; 6 dadels, ontpit en fijngehakt; 1 eetlepel oranjebloesemwater, indien gewenst; handvol snijpeterselie, fijngehakt; 1 middelgrote tomaat, doormidden gesneden; zeezout; versgemalen zwarte peper; dikke (Griekse) yoghurt; partjes citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Beklop de aubergines voorzichtig aan alle kanten met een deegroller, zonder de schil te beschadigen. Masseer ze door ze heen en weer te rollen over uw werkvlak, tot de structuur veel zachter is en u ze kunt pletten tot een dikte van circa 2 cm.
Kerf het vruchtvlees vlak onder het steeltje diep in, maar niet door en door. Draai het bovenste uiteinde en trek het los: de kern van de aubergine komt dan ook mee. Lepel de aubergines uit en hak het vruchtvlees grof. Houd het apart. Bestrooi de uitgeholde aubergines met wat zout en plaats ze omgekeerd in een vergiet om uit te lekken.
Maak nu de vulling. Doe de couscous in een kom, overgiet hem met water en laat hem 10-15 minuten wellen. Schep de korrels om met een vork. Houd de couscous apart. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de uien en het fijngehakte vruchtvlees van de aubergines met wat zout tot ze gaar en goudbruin zijn. Voeg de knoflook, kaneel en komijn toe en bak alles nog 2 minuten tot u een geurig mengsel heeft.
Doe het auberginemengsel in een kom. Verhit de resterende olie in de pan, rooster hierin de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn en schep ze door het auberginemengsel. Voeg ook de dadels, het oranjebloesemwater (als u dat gebruikt), de peterselie en couscous toe. Strooi er zout en peper bij en schep alles goed om.
Lepel de vulling in de uitgeholde aubergines en druk deze stevig aan. De aubergines moeten weer mooi dik worden.
Sluit de aubergines af met de twee halve tomaten. Bestrijk het geheel rondom met olijfolie.
Rooster ze circa 30 minuten op de barbecue en keer ze regelmatig, tot ze volledig gaar zijn en de schil mooi donker kleurt. Snijd ze in dikke plakken en serveer ze met de yoghurt en partjes citroen.
|
|
|