|
|
Vateltaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Schuim
300 g amandelen
4 eiwitten
200 g suiker
Hazelnootcrème
1 vanillestokje
100 g hazelnootpasta
250 ml melk
75 g suiker
2 eidooiers
2 el bloem
240 g boter
Crème chantilly
250 ml slagroom
1 vanillestokje
Voorbereiding:
Verwarm de oven op 180 ºC. Rooster de amandelen in de oven in circa 10 minuten goudbruin en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 80 ºC. Klop de eiwitten los in een vetvrij bekken en voeg beetje bij beetje de suiker toe tot er een egaal wit schuim ontstaat. Spuit met een gladde spuit drie spiralen van circa 20 cm doorsnede op een vel bakpapier, begin van binnen uit. Bestrooi met een derde van de geroosterde amandelen. Droog het schuim circa 3 uur.
Bereidingswijze:
Hazelnootcrème
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor de banketbakkersroom in een pan de melk, het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen. Klop in de keukenmachine de boter met de hazelnootpasta luchtig. Meng met de banketbakkersroom en klop even door. Schep de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit de hazelnootcrème in toefjes op het schuim en bouw zo een drie-laagstaart en eindig met het schuim.
Crème chantilly
Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en mix samen met de slagroom stijf.
Schep in een spuitzak met een gekartelde spuitmond en spuit toefjes op de vateltaart.
|
|
|