|
Garnalenkroketjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: Voor 8 kleine kroketjes
30 gram boter
2 sjalotjes, fijngesneden
30 gram bloem + 4 eetl extra voor het paneren.
2 dl gevogeltefond ( of garnalenbouillon)
Zout, peper en nootmuskaat.
200 gram hollandse garnalen .
2 eieren losgeklopt.
2 eetl. fijn gesneden prei en wortel.
1 eetl. gehakte peterselie.
paneelmeel of panko
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Verhit de boter en bak hierin de sjalotjes zachtjes ongeveer 3 min.
Voeg de bloem toe, roer goed door en laat de bloem al roerend in 1 min. gaar worden.
Schenk 1 dl fond erbij en roer goed met een garden tot de saus begint te binden.
Voeg al roerend nog 1 dl fond toe en de groenten , en breng de saus aan de kook.
Smaak af met peper, zout en nootmuskaat.
Roer de garnalen erdoor.
Strijk de ragout uit in een schaal, laat afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens enkele uren in de koeling.
Verdeel de stijve ragout in 8 balletjes en rol deze uit tot kroketjes.
Rol de kroketjes eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel of panko.
Verhit de olie tot 180 graden en frituur hierin per keer 4 stuks in ca. 4 min goudbruin.
Neem de kroketjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
|
|
|