|
|
Bitterkoekjesbavarois
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
250 g tutti frutti
125 g fijne kristalsuiker
1 eetl citroensap
100 g bitterkoekjes
225 g magere kwark
4 eetl amandellikeur
6 blaadjes gelatine
2 eiwitten
1/4 l slagroom
Voorbereiding:
Laat de tutti frutti in ruim koud water een nacht weken.
Bereidingswijze:
Giet het weekwater van de tutti frutti af. Verwarm 2 dl water met 50 g van de suiker en het citroensap tot de suiker is opgelost, roer de geweekte tutti frutti erdoor en kook zonder deksel zachtjes in ca 20 minuten gaar. Laat de tutti frutti in het kookvocht afkoelen.
Verkruimel de bitterkoekjes. Roer de kwark los met de amandellikeur. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water tot ze zacht zijn. Klop intussen de eiwitten bijne stijf, voeg 75 g van de suiker toe en klop het eiwit helemaal stijf. Klop de slagroom stijf.
Verhit 4 eetl water en los hierin, van het vuur de goed uitgeknepen gelatine op. Roer het gelatinemengsel door de kwark en spatel de slagroom en de verkruimelde bitterkoekjes erdoor. Schep er voorzichtig de eiwitten door. Doe het mengsel over in een met koud water omgespoelde rijstrandvorm en laat de bavarois minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
Maak de rand van de bavarois voorzichtig los van de vorm, stort hem op een platte schaal en schep de afgekoelde tutti frutti in het midden van de ring en er eventueel omheen.
|
|
|