|
|
Rundergebraad En Croute
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 stuk runderzijlende (ca. 800 g)
4 blaadjes verse laurier heel fijn gesneden
2 uitgeperste teentjes knoflook
30 g boter
6 plakjes diepvriesbladerdeeg (ontdooid)
2 losgeklopte eidooiers
30 g boter
2 el olijfolie
peper
zeezout
Voor de korst:
4 gedroogde witte boterhammen
4 fijngesneden gedroogde tomaten
8 fijngesneden zwarte olijven
Voorbereiding:
Moet 1 dag tevoren: vlees inwrijven met laurier en knoflook en 1 nacht in koelkast laten intrekken.
8 uur tevoren: Vlees met zout en peper bestrooien en in mengsel van boter en olie ca. 5 min. rondom bruin bakken. Vlees laten afkoelen. Deegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot deeglap die royaal om het vlees kan worden gevouwen. Deegranden met eidooier vastplakken. Ingepakt vlees tot gebruik in koelkast bewaren.
Bereidingswijze:
Ingepakt vlees op kamertemperatuur laten komen. Oven voorverwarmen op 225 graden. Deeg met losgeklopte eidooier bestrijken. Vlees in midden van oven 15-20 min. bakken.
Kruidenkorst: boterhammen in keukenmachine fijnmaken. Broodkruim uit machine halen en mengen met gedroogde tomaat, olijven, knoflook en peterselie. Olijfolie erdoor roeren om mengsel smeuiig te maken. Na 15-20 min. baktijd gebraad uit oven halen, deegkorst met losgeklopt eidooier bestrijken en met kruidenmengsel bedekken. Vlees in oven gerugzetten en nog 6-10 min. bakken tot kruidenmengsel krokant en lichtbruin gekleurd is.
Garnituur: spekblokjes in boter ca. 5 min. krokant bakken, paddestoelen toevoegen en ca. 5 min. meebakken. Flageolets toeveogen enmengsel op smaak brengen met tijm, rozemarijn, zout en peper.
|
|
|