|
|
Tongrolletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 4 stuks: 250 gram verse zalm, 1 klein sjalotje, 1 eiwit, 2 theelepels droge witte wijn, 1/2 theelepel citroensap, 2 eetlepels slagroom, zout, peper, 4 tongfilets ` 75 gram, 10 gram boter, 1/2 dl. droge witte wijn, 1 theelepel citroensap, 2 dl. visbouillon.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pureer de verse zalm zonder vel en graten samen met het sjalotje in de keukenmachine. Roer het eiwit los en meng 1 eetlepel eiwit, 2 eetlepels droge witte wijn en 1/2 theelepel citroensap door de zalmpuree. Laat het 1 uur in de koelkast rusten. Roer er dan beetje voor beetje 2 eetlepels slagroom door. Breng op smaak met zout en peper. Sla voorzichtig de tongfilets plat. Bestrijk ze met de zalmpuree en rol ze op. Zet de rolletjes met een houten cocktailprikker vast. Smelt in een hapjespan de boter en voeg er 1/2 dl. witte wijn, 1 theelepel citroensap en de visbouillon aan toe. Breng het aan de kook. Pocheer hierin de zalmrolletjes in ca. 8 minuten gaar. Laat ze in het vocht afkoelen.
|
|
|