|
|
Duif Met Truffelfarce
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
5 jonge duiven; 250 gr dun gesneden spek; 80 gr. broodkruim; 4 dl melk; 125 gr gesmolten boter; 2 theel. peterselie; 4 eidooiers; 1 gehakte (zwarte) truffel; 100 gr ganzenlever; 1 glas cognac; 2 glazen droge witte wijn; 125 gr creme fraiche; 3 dl gevogeltefond; 10 aardappelen; 0,5 l bouillon; bieslook; 2 aubergines; olijfolie, zout, peper
Voorbereiding:
4 sneden brood verkruimelen
duifjes in spek wikkelen en dichtbinden
farce maken van broodkruim, melk, boter, peterselie, eidooiers, truffel en ganzenlever.
Bereidingswijze:
Vul de duifjes met de farce. Stoof ze in 20 min. gaar in boter in een casserole. Dan spek verwijderen, cognac en witte wijn toevoegen en 5 min. nasudderen. Duifjes warm houden. Vlak voor serveren halveren.
Saus maken door kookvet in te koken met creme fraiche en gevogeltefond.
Serveren met in bouillon gekookte aardappel, bestrooid met bieslook en in blokjes gesneden aubergine die in olie zijn gefruit (evt met zout en peper).
|
|
|