|
|
Souffle Van Zalm En Zeetong
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-2 grote zeetongen (of 8 filets)
-400 gr zalm (netto)
-1/4 l room
-2 eieren
-1 citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-doe de zalm in een cutter en maal het vlees fijn
-kruiden met peper en zout en een beetje citroensap
-laat de cutter draaien en voeg de eieren toe
-hoe langer de cutter draait ,hoe luchtiger de souffle zal worden
-voeg op het allerlaatste moment de slagroom toe en meng nog heel kort
-neem een stukje aluminiumfolie en boter dit goed in
-beleg dit met een tongfilet,breng de uiteinden aan elkaar zodat men een ringvorm krijgt
-doe dit ook met de andere tongfilets
-leg deze in een goed beboterde stoompot of op een goed beboterde bakplaat
-vul deze ringen met de zalmmousse door middel van een spuitzak
-garen in de oven of in een stoompot
-ong 30 min op 1700 of ong 10′stomen
|
|
|