|
|
Asperges Op Limburgse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg asperges, 20 gr zout, 100 gr boter, 4 eieren, 600 gr beenham in dunne plakken, 2 el fijngehakte peterselie.
Voorbereiding:
Zet de asperges een uur voor het schillen in koud water. Spoel ze goed af onder de kraan en schil ze zorgvuldig. Snij ongeveer anderhalve cm van de onderzijde af.
Kook de eieren in kokend water hard (8 min.) en laat ze onder de koude kraan schrikken. Pel en prak de eieren.
Bereidingswijze:
Leg de geschilde asperges in een ruime pan. Giet er zoveel koud water bij dat de asperges goed onder water staat en voeg 50 gram boter en het zout toe. Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en houd het geheel met gesloten deksel tegen de kook aan. Haal na 8 a 10 min. de pan van het vuur en laat de asperges doorgaren in het kookvocht (circa 20 min.) Laat de resterende boter klaren:De boter langzaam warm laten worden en de bovenste witte laag er met een lepel van af scheppen. Laat de asperges goed uitlekken en verdeel de asperges over 4 borden en decoreer de ham over 4 borden. Strooi wat peterselie over de asperges.De gehakte eieren over de asperges verdelen en de geklaarde boter over de asperges scheppen. Nog wat peterselie over het ei strooien.
|
|
|