Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 kg visafsnijdsels (Tong, schol of andere platvis), vinnen en staarten weggegooid, de graten goed afgespoeld en in grote stukken gebroken. 2 uien, in dunne plakken gesneden 2 stengels bleekselderij, gehakt 1 wortel, in dunne plakjes gesneden halve liter droge witte wijn 2 el verse citroensap 1 prei, ingesneden, goed gewassen en in plakjes gesneden. 3 tenen knoflook geplet 10 takjes peterselie 4 takjes verse tijm of 1 tl gedroogde tijm
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Doe de visafsnijdsels, de graten, de ui, de selderij, wortel, wijn, citroensap en 2 liter koud water in een grote zuurbestendige soeppan, samen met de prei en knoflook. Breng het vocht op matig hoog vuur aan de kook; draai dan het vuur lager en laat alles flink sudderen, waarbij u ongerechtigheden afschuimt. Voeg de peterselie, tijm, laurier en peperkorrels toe en laat de bouillon nog 20 min. zacht sudderen. Zeef de bouillon; laat de vast bestanddelen uitlekken voor u ze weggooit. Zonodig ontvetten.
|
|